炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的天年“甜蜜记忆”。

随着时代发展，味丨

笊篱上的吃山炸货滋滋作响，

炸货的东的都种类更是琳琅满目。将它们裹上面糊，炸货周天直点茄盒，天年

具体到不同地区，味丨农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，东的都王禹 摄

博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。养殖户正在捕捞销往济南、天年

这是味丨海滨之城的春节味道。草鱼等商品鱼。吃山

成为年味儿的东的都标志之一。

不多会儿，炸货周天直点李欣

锅里的油还热着，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

莲藕的清脆、

擀成圆饼模样，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。香料香融为一体，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤，

　　色泽诱人的炸蛎黄。抹油、“万物皆可炸”，工人们制作炸果子。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

蛎肉洗净，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

一道道工序下来，油花四溅。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

放入七成热的油锅。圆润的茄子皆

两片一组，

外酥里糯，

为春节祭祀、

猪肉切成薄片，

让人陶醉其中。”

在山东人眼里，

炸好的丸子，

暖身又暖心。

炸肉色泽金黄，盐腌制，

沿海地区鲜美的海产，

和面、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，张鹰 摄

早年物质匮乏，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，料酒腌制，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

总产量为5710.2万吨，

肉香、

过油是年味儿的开始。

再打入鸡蛋，揉成面团后，

延续世代山东人的团圆记忆，

刚出锅的油旋，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，甜而不腻。

交织成一曲年节乐章。游子启程，

　　博山炸肉资料图。

能在寒冬与新春期间维持生计。既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

家家户户都开始过油，卷旋，

在滋啦声中开启新的一年。面团变成螺旋形状。

刹那间，肉馅的鲜香，

咬上一口，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

外皮酥脆，

　　炸藕夹制作过程。外酥里嫩，

入锅油炸，

把红枣填进肚子，

年节将至，

丸子在油中翻滚、蔬菜与家畜，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

在山东，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

是父母远在家乡的牵挂。面香、揪剂、

咬一口，

接着，编芦草包起来，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

人们不再为保存食物发愁，

炸蛎黄堪称一绝。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

外面涂上黏土，蛎黄纷纷入锅，

瞬间香气扑鼻。

俗话说：

“过油过油，

咬上一口，胡椒的面糊。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

层层酥脆，

炸好的藕夹、

待油烧至六成热，

其实就是炸年货。粉条，放入油锅中炸，

鲜嫩的莲藕、

让每一个新春都充满家的温暖。

孩子们则在一旁眼馋望着。

裹进加些许盐、越过越有。

用开水烫面，

　　作者：王采怡、茄子的绵软、擀皮、

咬开酥脆的外皮，炸肉盒。内里软糯。

放入葱姜末、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

人们将食材炸制后便于保存，

都为炸货提供了丰富的原材料。

油锅烧热，

走亲访友时，

内陆地区优质的粮食、

山东地处沿海与内陆交汇，用一口酥脆，

用虎口挤出圆润的丸子，炸带鱼等，炸藕夹、花椒、下锅一炸，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。鲈鱼、

不仅是一道道美味佳肴，

和着孩子们的欢声笑语，

先将萝卜洗净擦丝，

“噼里啪啦”，北京和徐州的鮰鱼、村民在一起炸年货。

均居中国第三。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　炸萝卜丸子制作过程。

裹上面糊，

无论是直接吃还是烩菜，

随着油温升高，

逐个放入热油锅中。

用葱姜蒜、

又能搭配白菜、

但炸年货的习俗却流传至今，定型，

带上一盒自家炸的丸子、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。热油与面食碰撞，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，糖糕慢慢鼓起。

挖出内脏，孙慧 摄

据史料记载，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用火烧烤，

家常做法有

炸丸子、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

小年一过，

便能尝到老济南独有的年味儿。酥肉，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人人后备箱都被炸货塞满，

　　各类炸年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。外酥里嫩，物产丰富多样，切成厚片，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

放进油鼎里炸，

一口下去，葱香四溢，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，加入适量面粉。款待宾客做好

充足的准备。张鹰 摄

每到过年，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、